İftarı İzmir yemekleriyle karşılayın

Binbir derde deva tere katılarak hazırlanan 'Tere Çorbası' ile açacağınız iftarınıza, İzmir Köfte'ye farklı bir dokunuş getiren 'Erişteli İzmir Köfte' ile devam edeceksiniz. Kayısılı, cevizli, kuşüzümlü 'İzmir Pilavı' ve yine İzmir'e özgü bir tarif olan 'Patlıcan Salatası' ise sizi bekleyen bir diğer lezzet olacak. Ara sıcak olarak tüketebileceğiniz 'İzmir Gevreği' Ege'nin mis kokusunu size getirecek. Sonrasında gelen 'Elmalı Urla Tatlısı' ise bu enfes ziyafetin finalini yapacak.

Çorba
Tere Çorbası

Malzemeler

9 su bardağı tavuk suyu
3 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 adet limon
1 su bardağı krema
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 demet tere
1/2 çay kaşığı şeker
Tuz

Çorbanın tarifi

Bir kapta un, limon suyu ve yumurta iyice karıştırılır. Kaynamakta olan tavuk suyuna azar azar yedirerek ilave edilir.

Tere yaprakları ayıklanır bir bardak süt ile birlikte blendırdan geçirilir. Yapraklar tamamen eriyince kaynamakta olan çorbaya eklenir.

Bir taşım kaynatıp krema, tereyağı, şeker ve tuz eklenir. Bir taşım kaynadıktan sonra süzgeçten geçirilir ve servis edilir.

Ana yemek
Erişteli İzmir Köfte

Malzemeler

750 gram dana kıyma
1'er adet yumurta ve soğan
5 dilim bayat ekmek içi
7 dal kıyılmış maydanoz
3 - 4 adet orta boy patates
2 adet sivri biber
1/2 su bardağı erişte
Tuz, karabiber

Sosu için:

1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı ılık su

Yemeğin tarifi

Kıyma, yumurta, ıslatılıp suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi yoğurun, irice oval köfteler yapın.

Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğrayın. Köfteleri, patatesleri ve biberleri ayrı ayrı kızartıp bir fırın kabına yerleştirin.

Ayrı bir yerde tereyağı, salça ve unu birkaç dakika birlikte kavurun. Üzerine suyu katıp, bir-iki taşım kaynatın ve köftelerin üzerine gezdirin.

Erişteleri de serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin.

Pilav
İzmir Pilavı

Malzemeler

1 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı tuz
1 orta boy rendelenmiş soğan
4 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
2 yemek kaşığı şam fıstığı
2 bütün kuru kayısı (ufak ufak doğranmış)
2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 yemek kaşığı doğranmış ceviz
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı şeker
Tuz, biber

Pilavın tarifi

Pirinci ayıklayıp bir tepsiye koyun. 1 çay kaşığı tuz katın ve üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edip, soğumasını bekleyin. Bir kaç kez yıkadıktan sonra iyice süzüp bir kenarda bekletin.

Rendelenmiş soğanı tencereye koyun. Riviera zeytinyağını ilave edin ve orta hararetli ateşte devamlı karıştırarak 3 dakika kadar pembeleştirin. Çam fıstıklarını katın 2 dakika kadar kavurun. Tavuk suyunu ve doğranmış kayısıları ilave edin.Kaynamaya bırakın.

Kuşüzümü, ceviz, tarçın, şeker, biber, tuz ve pirinci katın. Sadece bir defa karıştırın. Kapağını kapatın ve yüksek ateşte karıştırmadan 5 dakika pişirin. Sonra ateşi iyice kısın. Pirinç suyunu tamamen çekinceye kadar 15 dakika daha pişirin.

Ateşten alın. Kapağını kaldırın, üstünü bir peçete ile örtüp kapağını kapatın. 10 dakika kadar ılık bir yerde demlendirip sıcak olarak servis yapın.

Ara sıcak
İzmir Gevreği

Malzemeler

1 paket yaş maya
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket eritilmiş margarin

Üzeri için:

1 adet yumurta beyazı
Susam

Gevreğin tarifi

Yoğurma kabına su, maya ve şeker konur. Maya eriyene kadar karıştırılır. Üzerine margarin, tuz ve kulak memesi kıvamını alana kadar un eklenerek yoğrulur. Hamur 1 saat dinlendirilir.

Sonra hamurdan limon kadar parçalar alınır ve 1 karış boyunda çubuk yapılır. Çubuğun iki ucu birleştirilerek simit şekli verilir, yağlanmış tepsiye konur.

Simitler fırına vermeden önce yarım saat tepside bekletilir. Sonra üzerlerine yumurta akı sürülür, susam yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Salata
Patlıcan Salatası

Malzemeler

3 orta boy patlıcan
1 büyük boy soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
4 büyük boy domates
5 büyük boy yeşil biber
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı limon suyu
Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Salatanın tarifi

Patlıcanları yıkayın, kurulayın, ocakta çevirerek közleyin, kabuklarım soyup saplarını kesin, ince ince kıyın.

Soğanı soyup yıkayın, ince ince doğrayıp yağla birlikte tencereye koyun, kapağmı kapatıp, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 4 - 5 dakika öldürün. İçine patlıcanı ilave edip bir iki kez çevirin, ocağı kapatın.

Sarımsağı soyup, yıkayıp, ezin. Diğer sebzeleri yıkayın, biberlerin sap ve çekirdeklerini ayırıp maydanozu ayıklayın.

Biber ve domatesi ince ince kıyın, sarımsak, limon suyu, tuz ve baharatlarla birlikte patlıcana ekleyin, iyice karıştırıp servis tabağına alın, düzgünce yayın ve üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

Tatlı
Elmalı Urla Tatlısı

Malzemeler

1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı sirke
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un

İç harcı için:

5 - 6 adet elmanın rendesi
2 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın

Şurubu için:

3 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker

Tatlının tarifi

Öncelikle, derin bir kaba, sıvıyağı, sirkeyi ve ılık suyu aktarın. Üzerine toz şekeri, tuzu ve kabartma tozunu ilave edip, unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Mutfak tezgahı üzerine aldığınız hamuru 4 - 5 dakika kadar yoğurup, yarım saat dinlenmeye bırakın.

Öte yandan, iç harcı için, elmaları çukur bir tabağa rendeleyip, suyunu sıkın. Çünkü elma suyu hamurumuzu sulandırır ve karartır. İçine toz şekeri, tarçını ve iri çekilmiş cevizleri ekleyerek karıştırın.

Şimdi de dinlenen hamurdan greyfurt büyüklüğünde parçalar koparıp bir bezeyi dosya kağıdı büyüklüğünde açın. Hamurun uzun kenarlarına, elmalı harçtan 5 - 6 yemek kaşığı kadar koyup rulo şeklinde sarın.

175 dereceye ayarlı fırında 45 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada şurup için su ve toz şekeri geniş bir kapta karıştırın. Soğuk olarak kullanacağınız şurubun şekerinin iyice erimesine dikkat edin.

Fırından aldığınız sıcak hamurları hemen soğuk şurubun içine koyup fırında 15 dakika daha bekletip alın. Soğuyunca dilimleyerek servise sunun.