İftarda Batı Trakya'dayız

'Kına Çorbası' ile açacağınız iftarınıza, közlenmiş patlıcanların eşlik ettiği 'Domates Dolması' ve 'Düğün Pilavı' ile devam edeceksiniz. Tam bir yaz salatası olan 'Grek Salata' ve ara sıcak olarak tüketebileceğiniz 'Selanik Böreği' ile bu enfes ziyafetinizin diğer iki lezzeti olacak. Sonrasında gelen 'Babuşka Tatlısı' ise ödülünüz olacak.

Çorba
Kına Çorbası (Batı Trakya)

Malzemeler

1 adet göğsü
1 avuç pirinç
2 çorba kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
200 gram tereyağı
1 adet limonun suyu

Çorbanın tarifi

Tavuğu, 1 litre suda haşlayın. Piştikten sonra suyunu süzüp, başka bir tencereye ayırın ve küçük doğrayın.

Tencereye ayrılan su kaynamaya başlayınca, içine pirinç ilave edin. Yirmi dakika kaynadıktan sonra nişastayı biraz su ile eritin. Karıştırarak çorbaya yedirin.

Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kırmızıbiber ilave edin. Çorbanın üzerine gezdirin. Tuz, karabiber ve limon ilave ederek servis yapın.

Ana yemek
Domates Dolması

Malzemeler

6 adet domates
4 patlıcan
400 gram kıyma
1 yumurta
1 demote maydanoz
Tuz, karabiber
1 kahve fincanı sıvıyağ

Yemeğin tarifi

Domatesleri yıkayıp içlerini oyun. Patlıcanları közleyip püre haline getirin. Kıymayı bir fincan suda suyunu çekinceye kadar pişirin.

Patlıcan püresi, domates içlerin yarısı, çırpılmış yumurta, yarım demet kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın.

Domateslerin içini patlıcanlı iç malzemeyle doldurun. Fırın kabının tabanına kalan domates içleri ve maydanozu yerleştirin.

Üzerine domatesleri dizin. Sıvıyağı üzerlerine gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında yarım saat pişirin. Fırından alıp sıcak servis yapın.

Pilav
Düğün Pilavı (Batı Trakya)

Malzemeler

1 kilo pirinç
1 avuç haşlanmış nohut
250 gram tereyağı
Karabiber, tuz

Pilavın tarifi

Tuzlu suda bir gün bekletilen ayıklanmış ve yıkanmış pirinci, soğuk su ile tuzları iyice gitsin diye yıkayın. Kaynayan az tuzlu suya (l'e 1.5 ölçüde) atin. Haşlanmış nohutu da pirince katıp, iyice karıştırın.

Haşlanan pirinci bir süzgece koyup süzün ve geniş bir tepsiye boşaltın. Ayrı bir yerde, yağı yanmayacak şekilde kavurun.

Pirincin üzerine gezdirip, karıştırın. Pilavı servis etmeden önce üzerine karabiber serpip, tencerenin kapağını kapatarak bir süre dinlendirin.

Salata
Grek Salata

Malzemeler

1 adet salatalık
2 adet domates
1 dilim sert beyaz peynir
1 çay bardağı konserve mısır
10 - 15 dal maydanoz
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı balzamik sirke

Sunum İçin:

4 yaprak marul

Salatanın tarifi

İlk işlem olarak yıkanmış marul yapraklarını artı şeklinde koyarak tabak görüntüsü verelim. Diğer tarafta iyice yıkadığımız salatalığı kabuklu olarak küp şeklinde doğrayalım.

Domates ve peyniri de aynı şekilde doğrayalım. Maydanozu ince kıyalım. Mısırı ekleyip harmanlayalım.

Üzerine zeytinyağı ve balzamik sirke gezdirdikten sobra karıştıralım. Tabak şeklinde koyduğumuz marul yapraklarının üzerine koyarak sofraya getirelim.

Ara sıcak
Selanik Böreği

Malzemeler

1 kilo un
2 çorba kaşığı sirke
1 yumurta
Su, tuz
1 su bardağı ayçiçek yağı

İçi için:

Yarım kilo ıspanak yaprağı
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı,
100 gram beyaz peynir,
Tuz, karabiber.

Üzerine:

1 çorba kaşığı yoğurt,
Çörekotu veya susam

Böreğin tarifi

Unun 1 tatlı kasesini, hamuru açmak için ayıralım. Kalan unun ortasının açıp, yumurta, sirke ve tuzu ekleyelim. Azar azar su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğuralım. Hamuru 20 eşit beze yapalım ve üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat dinlendirelim.

Bu arada ıspanak yapraklarını yıkayıp suyunu iyice süzdükten sonra doğrayalım. Fazla suyu varsa elimizle sıktırarak suyunu süzelim. Bir kabın içine doğranmış ıspanakları, 2 yumurta, 2 çorba kaşığı un, yarım çay bardağı ayçiçek yağı, beyaz peynir ve karabiberle karıştıralım.

Hazırladığımız hamur bezelerini, unlanmış bir zeminde servis tabağı büyüklüğünde açalım. Her yufkanın arasına ayçiçek yağı gezdirerek 10 yufkayı üst üste serelim, merdane yardımıyla biraz daha genişletelim.

Diğer 10 yufkayı da aynı şekilde hazırlayalım ve yağlanmış fırın tepsisine üst üste serdiğimiz ilk 10 yufkayı koyalım. Yufkanın kenarlarından ve ortasından çekiştirip genişleterek hamuru tepsinin kenarlarına kadar büyütelim. Üzerine ıspanaklı harcı yerleştirelim. Tuz serpelim.

Diğer üst üste serilen 10 yufkayı ıspanaklı harcın üzerine alalım ve aynı şekilde çekiştirerek tepsi genişliğinde açalım.

Hamurun üzerine çatalla 5-6 yerinden delikler açalım. 1 kaşık yoğurdu hamurun üzerine sürelim. Çörekotu veya susam serpelim.

4-5 dakika önceden ısıtılmış fırında böreğimizi kızarana dek pişirelim. Pişen böreği sönmüş fırında 30-40 dakika bekletelim. Sıcakken dilimlere ayırıp servis yapalım.

Tatlı
Barbuşka Tatlısı (Selanik)

Malzemeler

1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
2 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Aldığı kadar mısır unu ve buğday unu (yarı yarıya)
3 çorba kaşığı tereyağı

Tatlının tarifi

Tereyağı ve ceviz içini kavurun. Kavrulan karışıma su ilave edin. Kaynadıktan sonra şeker ekleyin ve karıştırın. Daha sonra buğday unu ve mısır ununu azar azar tencereye ilave edin.

Devamlı karıştırarak karışımı muhallebi kıvamına getirin. Kâselere döküp soğumaya bırakın. Dövülmüş ceviz ve narla soğuk servis edin.