İftarda Balkan mutfağındayız

Sebzesi bol 'Balkan Çorbası' ile açacağınız iftarınıza, Batı Trakya yöresine ait bir yemek olan 'Akıtma' ile devam edeceksiniz. 'Taze Fasülyeli Pilav' ve ara sıcak olarak yiyeceğiniz, 'Dızman' ile damaklarda farklı bir tat bırakacaksınız. Sonrasında gelen 'Papuda Salatası' ve 'Kabak Bidesi' ile bu enfes ziyafeti sonlandıracaksınız.

Çorba
Balkan Çorbası

Malzemeler
4 patates
1 havuç
1 kereviz
200 gram piliç pirzola
7 su bardağı su
2 soğan
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı un
1 salatalık turşusu
1/2 su bardağı turşu suyu

Çorbanın tarifi

Kereviz, havuç, patates ve soğanı soyup küp şeklinde doğrayın. Tavuk etini bir tencereye alın. 2 bardak su ekleyip 15 dakika pişirin. Eti süzüp haşlama suyunu saklayın.

Tavuk etini tel tel ayırın. Bir tencerede sıvıyağı kızdırıp soğanları kavurun. Un ekleyip bir miktar daha kavurun. Kalan su haşlama suyu ve sebzeleri ekleyip pişirin.

Salatalık turşusunu küp şeklinde doğrayın. Bir kapta yumurta sarısı ile turşu suyunu çırpın. Karışımı tencereye ilave edip karıştırın. Turşu ve tavuk etini ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp sıcak servis yapın.

Ana yemek
Akıtma

Malzemeler
3 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
1 adet köy tavuğu
2 baş soğan
Kırmızı toz biber
2 su bardağı su
1 kahve fincanı sıvı yağ

Yemeğin tarifi

Un çukur bir kabın içine elenir, ortasına tuz ve yumurta konur. Akıcı kıvamda suyla bir hamur yapılır.

Isıtılmış saçkaya ya da dibine hafifçe sıvı yağ dökülmüş teflon tavaya kepçe ile hazırlanan cıvık hamurdan dökülür, 12-15 cm. genişliğinde yaklaşık 2mm. incelikte yufkalar alt üst çevrilerek pişirilir.

Pişen hamurlar ayrı ayrı soğutulur. Hafif soğuyan yufkaların 4-5 tanesini üst üste konur, ikişer cm. genişlikte kareler halinde kesilir.

Kesilen kısımlar yan yana gelecek şekilde sıra ile tepsi, borcam gibi servis yapılabilecek kaplara koyulur.

Tavuk, sıvı yağ ve doğranmış soğan ile tencerede iyice kavrulur. Kırmızı biber ve tuz ilave edilir, biraz su konarak pişene kadar kaynatılır.

Akıtmalar pişmiş tavuğun suyu ile ıslatılır, üzerine tavuk etleri yerleştirilip servis yapılır.

Not: Akıtmalar rulo haline getirilip yuvarlak da kesilebilir.
Bu yemek akıtma yerine saç üzerinde pişirilmiş yufka ile de yapılabilir.

Pilav
Taze Fasülyeli Pilav

Malzemeler
250 - 300 gram taze fasulye
2 - 3 adet  domates
1 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
1 fincan sıvı yağ
Tuz

Pilavın tarifi

Domatesler rendelenir ve sıvıyağ ile birlikte tencerede hafif ateşte kavrulmaya başlanır.

Kavrulan domateslere; ayıklanıp, küçük küçük kırıldıktan sonra yıkanan taze fasulyeler ilave edilir.

Fasulyeler de biraz sendirildikten sonra kaynatılmış olan su ilave edilir. Taze fasulyeler, yarım saat kadar pişmeye bırakılır.

Sonra yıkanmış pirinç ve tuz ilave edilir, yavaş ateşte suyu çekene kadar pişirilir.

Ocağın altı kapatıldıktan sonra peçete veya gazete kağıdı ile kapatılan pilav demlenmeye bırakılır.

Ara sıcak
Dızman (Dızmana)

Malzemeler
2 ekmek hamuru
1,5 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kaymak (isteğe göre)
Tuz

İçi için;
İsteğe göre lor, peynir, patates ya da kıyma.

Böreğin tarifi

Tepsi yağlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. İster içi boş olarak yuvarlanıp, yağa batırılarak tepsiye dizilir; ister parçalar yağ yardımı ile elde, el büyüklüğünde açılıp, içine istenilen harç malzemesi konularak bohçalanarak kapatıldıktan sonra, ek kısmı alta gelecek şekilde, üstü yağa batırıldıktan sonra tepsiye dizilir.

Bu şekilde, yaklaşık yarım saat beklenerek, hamurun biraz daha mayalanması ve kabarması sağlanır.

Yoğurt, yumurta, un, tuz, yağ ve isteğe göre kaymak karıştırılarak hamurun üstünü örtecek şekilde dökülür ve yayılır.

Üstü kızarana kadar - börek pişirme ayarında - fırında pişirilir. Sıcak, sıcak servis yapılır.

Salata
Papuda (Börülce) Salatası

Malzemeler
1 Su bardağı börülce
Birer adet, domates ve salatalık
1 tutam maydanoz ve dereotu
1 havuç rendesi
Yarım kırmızı lahana
7-8 yaprak marul
4-5 baş yeşil soğan
1 limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz, pulbiber

Salatanın tarifi

Börülceler dağılmayacak şekilde pişirilir. Süzülür. Havuç rendelenir, diğer malzemeler ise doğranır.

Börülcelerle harmanlanıp, yağ, limon ve tuzu ayarlanıp, servis edilir. Arzuya göre üzerine pul biber serpilir.

Tatlı
Kabak Bidesi

Malzemeler
2 kilo susuz koyu renk tatlı kabağı
2 yufka
4 su bardağı toz şeker
1 yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
Ceviz

Tatlının tarifi

Kabak rendelenip, şekerle karıştırılır. Tepsi yağlanıp, bir yufka tepsiye yayılır.

Malzemenin yarısı yufkanın üzerine döşenir ve diğer yufka üzerine serilir.

Kalan malzeme de yufkanın üzerine yayıldıktan sonra, sıvı yağ ve yumurta çırpılıp üzerine sürülür.

Birkaç yerden bıçak ucu ile delinir. 150 derecede üzeri kızarana kadar yavaş yavaş pişirilir.

Yaklaşık 45 - 50 dakika  pişme süresi yeterli olacaktır. Servis yapılmadan önce üzerine iri dövülmüş ceviz ve toz şeker karışımı serpilir. İsteğe göre tarçın da eklenebilir.