Sedef Şahin'in yer aldığı projeler 2004 yılında Avrupa Yakası dizisinde oynamıştır. 2005 yılında Belalı Baldız dizisinde Yeşim karakterini oynamıştır. 2007 yılında Sevgili Dünürüm dizisinde oynamıştır. 2011 yılında Adını Feriha Koydum dizisinde Cansu karakterini oynamıştır.

2012 yılında Emir'in Yolu dizisinde Cansu karakterini oynamıştır. 2015 yılında Acil Aşk Aranıyor dizisinde İpek dizisinde Cansu karakterini oynamıştır. 2016 yılında Diriliş Ertuğrul dizisinde Maria karakterini oynamaktadır.