Oyuncuk eğitimini Özel Pera Güzel Sanatlar Lisesi'nde tiyatro bölümünde alan Sedef Şahin, çeşitli reklamlar, kataloglar ve dizilerde rol almıştır

Son olarak TRT 1 ekranlarında yayınlanan reyting rekoru kıran Diriliş Ertuğrul dizisinde Maria karakterini oynaya Şahin oyunculuk performansı ile tüm dikkatleri üzerine çekmeyi başarmıştır.

Sedef Şahin'in büyük değişimi gözlerden kaçmıyor. Ayrıca estetik var mı yok mu yorum sizin...

Sedef Şahin'in yer aldığı projeler 2004 yılında Avrupa Yakası dizisinde oynamıştır. 2005 yılında Belalı Baldız dizisinde Yeşim karakterini oynamıştır. 2007 yılında Sevgili Dünürüm dizisinde oynamıştır. 2011 yılında Adını Feriha Koydum dizisinde Cansu karakterini oynamıştır.