Kırıldığında kırıntısı olmaz İyi kalitedeki çikolatanın kırıntı yapmaksızın net bir şekilde kırılır. Kaliteli çikolata, ağızda erirken, yapışkanlı ve yağlı bir tat bırakmaz ve bu aşamada içeriğindeki aromaları da açığa çıkartmalıdır.

Ağızda bıraktığı tat Ağızda yağ tadı bırakan bir çikolata içerisinde, kakao yağına ilaveten bitkisel yağ da kullanılmış demektir. Kakao oranı, kaliteli çikolatada yüzde 50-70 aralığında, şeker oranı da yüzde 30’u geçmemelidir.