Yüksek ısıdan koruyun Erken hasat zeytinyağının aroma ve kokusundan dolayı salata ve soğuk yemeklerde kullanılmasını öneriliyor. Sıcak yemekler ve kızartmalarda kullanılmaması gerekiyor. Dumanlanma noktasının üzerindeki sıcaklıklar solunum yollarında zararlı etkileri olduğu bilinen akrolein maddesi oluşumuna sebep oluyor. Erken hasat zeytinyağının da dumanlanma noktası düşük olduğundan sıcak yemeklerde kullanılması önerilmiyor.

Nasıl saklanmalı? Günde almamız gereken enerjinin yüzde 30’unun yağlardan gelmesi gerekiyor. Bunun tekli doymamış yağ asidi kaynağı olan zeytinyağından karşılanması daha doğru. Bunun yanı sıra klorofil, polifenollerle birlikte antioksidan etki gösterirken, ışıkta oksidasyonu destekleyici özellik kazanan erken hasat zeytinyağının, ışık görmeyen karanlık ortamda muhafaza edilmelisi gerekiyor. Koyu renkli cam şişelerde ağzı kapalı olarak serin ortamda muhafaza edilmesi öneriliyor.