Zeytinyağının faydasını etkileyen fark!

Uzmanların önerdiği Akdeniz tipi beslenme tarzında, zeytinyağı listenin başında yer alıyor. Ancak zeytinyağının da hasat zamanı faydasını artırabiliyor.

Yemeklere lezzet katan zeytinyağı, farklı çeşitlerdeki tatlarıyla sofralarda yerini alıyor. Zeytinyağı, yüksek oranda tekli doymamış yağ asidi içeriyor ve iyi bir antioksidan kaynağı. Sağlığa birçok faydası olan zeytinyağı A, D, E ve K vitaminleri yönünden zengin. Kendine özgü tat ve kokusu ile diğer bitkisel yağlara tercih ediliyor.

9 1

Acıbadem Kadıköy Hastanesi Uzman Diyetisyen Şengül Sangu Talak, erken hasat zeytinyağının oluşum sürecinden, kullanım ve saklanma koşullarına kadar bilinmesi gerekenleri anlattı.

9 2

Erken hasat zeytinyağının farkı! Zeytinyağının hasat zamanı kalitesinin belirlenmesinde oldukça önemli bir yere sahip. Erken hasat zeytinyağı, tam olgunlaşmayan zeytinlerin soğuk sıkım yönteminden geçirilerek elde edilmesidir. Erken hasat zeytinyağının elde edilmesi zahmetli bir süreçtir. Olgunlaşmamış zeytinlerin el ile toplanması mümkün değildir. Bu nedenle zeytinler, sopalarla dallar dövülerek ya da elektrikli tırmıklar kullanılarak toplanılır.

9 3

Erken hasat zeytinler toplandıktan sonra ezilmemesi için çuval yerine kasalara koyularak hızlıca sıkıma götürülür. Kasadaki zeytinler, fabrikada bekleme esnasında havalandırıldığı için ezilme ve bozulma gibi olumsuzluklardan korunmuş oluyor. Erken hasat zeytinlerden, olgunlaşmış zeytinlere oranlara daha az yağ çıkıyor. Olgun zeytinin 4-5 kilogramından 1 litre zeytinyağı elde edilirken, erken hasatta ancak 8 kilogram zeytinden 1 litre zeytinyağı elde edilebiliyor.

9 4