Ev yapımı kefirin sarı suyunu kullanabilirsiniz. Süt kefirini bir tülbentle iyice süzün. Tülbentin üst kısmında kalan kefir peynirini kahvaltıda yiyebilir, altta kalan sarı suyuyla da turşunuza maya yapabilirsiniz. Turşunuzun bozulmasını önleyerek garantiye aldığınız gibi ayrıca lezzet katacaktır.

-Bir diğer yöntem de kombu çayını da turşu başlangıcı olarak kullanabilirsiniz. Turşunuzun başlangıç kültürü için bunlardan herhangi birini tercih edebilirsiniz. Kullanacağınız başlangıç kültürü miktarı ise, 1 litre için su bardağının 4’te 1’i yeterli olacaktır. Daha fazlası fermantasyonu hızlandırır, azı ise yetersiz kalır.

Sirke kullanmayın! Sirkenin kendisi fermente bir ürün olmasına rağmen, evde yapmış bile olsanız kullanmayın. Sirkeyi turşuya ilave ettiğiniz takdirde sebzeleriniz çıtır çıtır kalır, yani korunur ama laktobasiller için uygun ortam bozulur.

Sebzelerin sert kalması Turşunuzun sebzelerinin sert kalması için çayda bulunan tenin kullanılabilir. Tenin için ise asma yaprağı, meşe ağacı yaprağı, bayırturpu yaprağı veya kiraz yaprağı koyabilirsiniz. Hiçbiri yoksa siyah çay poşeti atın. 2 litre su için 1 çay poşeti kullanabilirsiniz. Doğal yaş veya kurutulmuş çay yaprağınız varsa bu idealdir.