-20 derecenin üstünde fermantasyon çok hızlıdır. Bu derecede pektinle beslenen bakteriler aktiftir ve bu da sebzelerinizin yumuşamasına sebep olabilir. Tadı da daha keskin olacaktır. Fakat zamanınız darsa ve mevsimlik özellikle sert sebzelerden hemen az bir turşu yapıp yemek istiyorsanız, çok kolay. 1 litrelik kavanozlara mesela pancar turşusu kurabilirsiniz. Tezgahta 2-3 gün bekletip buzdolabına kaldırabilir ve kısa zamanda da tüketebilirsiniz. Ancak yavaş yavaş olgunlaşan turşu kadar lezzetli olmasa da markette satılanlardan daha lezzetlidir.