Sirke kullanmayın! Sirkenin kendisi fermente bir ürün olmasına rağmen, evde yapmış bile olsanız kullanmayın. Sirkeyi turşuya ilave ettiğiniz takdirde sebzeleriniz çıtır çıtır kalır, yani korunur ama laktobasiller için uygun ortam bozulur.

Sebzelerin sert kalması Turşunuzun sebzelerinin sert kalması için çayda bulunan tenin kullanılabilir. Tenin için ise asma yaprağı, meşe ağacı yaprağı, bayırturpu yaprağı veya kiraz yaprağı koyabilirsiniz. Hiçbiri yoksa siyah çay poşeti atın. 2 litre su için 1 çay poşeti kullanabilirsiniz. Doğal yaş veya kurutulmuş çay yaprağınız varsa bu idealdir.

Turşu için kullanacağınız kap En güzeli turşu küpü kullanmak. Silindirik form ve toprak materyal turşu için çok işlevsel. Ortası şişkin ağzı dar form; sebzelerin salamura suyunun içinde kalmasını sağlıyor, yüzeye çıkışını engelliyor. Toprak serin ve karanlık tutuyor. Ancak böyle bir imkanınız yoksa, elbette cam silindirik turşu kavanozları da kullanılabilir. Önemli bir hatırlatma, sebze ve meyvelerin suyun içinde kalmasını sağlayın. Anaerobik ortam küfleri ve zararlı mantarları uzak tutmak için şart. Bu konuda pek çok metot var. Üstünü ince bir lahana yaprağıyla kapatabileceğiniz gibi kapatmak için tabak da kullanabilirsiniz. Kavanozun ağzını sıkıca kapatabilirsiniz. Ancak köpürmesini önlemek için arada bir açıp gaz çıkışını sağlamalısınız.

Fermantasyon sıcaklığı Sebzelerin sertliği ve tadını en çok etkileyen faktör turşunun fermantasyon sıcaklığı. Turşu, yavaş yavaş, düşük sıcaklıklarda olgunlaştığında güzel oluyor. Aslında en güzel fermente turşu 10 derecede oluyor. Fakat olgunlaşıp yenecek hale gelmesi 3-5 ay alacağı için çok pratik değil.