Sarımsağın tüketilme şekli faydasını etkiliyor!

Sağlığa faydası kanıtlanmış olan sarımsağı, kokusu nedeniyle pek çok kişi düzenli olarak tüketmekten kaçınıyor. Öte yandan içindeki etken madde nedeniyle tüketilme şekli de sağlığımıza faydasını etkiliyor.

Kastamonu Üniversitesi, "Kastamonu Taşköprü Sarımsağında Değerli Kimyasalların Karakterizasyonu ve Alisinin Saflaştırılması Projesi" çerçevesinde yaptığı araştırma ile sarımsağın nasıl tüketilmesi gerektiğine de ışık tutuyor. Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Genetik ve Biyomühendislik Bölümü Sürdürülebilir Tarım ve Tabii Bitki Kaynakları Anabilim Dalı Başkanı Yrd. Doç. Dr. Servet Kefi, proje kapsamında Taşköprü sarımsağı üzerine yaklaşık 6 aydır çeşitli çalışmalar sürdürdüklerini açıkladı. Servet Kefi, projenin hazırlık sürecinde Türkiye’de ve dünyada bu konuda yapılan araştırmaları taradıklarını, sarımsağın kullanımının 5 bin yıl öncesine dayandığını gördüklerini belirtti.

5 1

Koruma ve tedavi amaçlı kullanım Sarımsağın Türkiye’de besin şeklinde kullanımının yanı sıra özellikle tedavi ve koruma amaçlı da tüketildiğini belirten Kefi, "Sarımsağın halkımız tarafından ateş ve tansiyon düşürücü, kurt düşürücü etkilerinin yanı sıra en önemlisi nezle tedavisinde solunum ve sindirim sisteminin iyileştirilmesinde kullanıldığını gördük. Yurt dışındaki yapılan çalışmalarda sarımsağın antiparazitik, antibakteriyel, antimikotik, antiviral, antikanserojen ve antioksidan gibi birçok etkiye sahip olduğu bilimsel çalışmalarla ortaya konulmuş" diyor.

5 2

Sarımsağın içindeki ilaç etkisi yaratan madde Servet Kefi, sarımsağın bu özelliklere sahip olmasını sağlayan içeriğindeki bileşiklerin saptanması için de araştırmalar yürüttüklerini söylüyor ve ekliyor: "Bütün bu farmakolojik (ilaç etkisi) etkilerini sarımsağın içerdiği kükürtlü uçucu yağlar olan tiyosülfat bileşenleri, bunların da en önemlileri alisin ve ajoen (sarımsağın içindeki etken maddeler) sağlıyor. Bizim projemizde araştırmak istediğimiz alisin (etken maddelerden biri) bileşikleri. Sarımsağın bütün bu farmakolojik (ilaç etkisi) etkilerini ortaya koyan tiyosülfat bileşenlerinin yüzde 70’ni alisin oluşturuyor. Dolayısıyla alisin sarımsağın en önemli etken maddesi."

5 3

Nasıl tüketilmeli? İşte bu noktada sarımsaktan gerekli faydayı sağlayabilmek için tüketilme şekli önem kazanıyor. Yrd. Doç. Dr. Servet Kefi araştırma sonuçlarına göre, sarımsaktaki alisin maddesinin ortaya çıkması için bütün olarak yutulmaması gerektiğini söylüyor. Servet Kefi, içindeki alisin maddesinin ortaya çıkması için sarımsağın ezilerek, kesilerek ya da çiğnenerek tüketilmesi gerektiğini belirtiyor. Kefi’nin önerileri özetle şöyle: Ancak bunlar gerçekleştiği zaman sarımsağın içindeki etken maddeler ortaya çıkar.

5 4