Tüketilen şeker miktarında büyük artış Prof. Lorenzo Cohen’ e göre, fruktoz içeren şeker tüketimi son 30 yılda ciddi biçimde artış gösterdi. ABD’ de 1970 yılında, kişi başına fruktoz tüketimi yılda 250 gram iken, 1997 yılında tüketim 28 kilograma yükseldi. Günümüzde bu miktar daha da yüksek. Fruktoz ve glikoz gibi şekerler kanser hücrelerinin metabolizmasında ihtiyaç duyulan karbon atomunu sağlıyor. Fruktoz normal şekerden farklı olarak, kanser hücrelerinin ihtiyacı olan protein yapımını da artırdığı için kanser büyümesini daha da arttırabiliyor. Şeker kanser hücresinin büyümesini arttırırken, fruktoz ek olarak protein yapımının arttırılmasıyla daha saldırgan kanser tiplerinin görülmesine neden olabiliyor. Fruktoz günümüzde gıdaların tatlandırılmasında yaygın olarak kullanılıyor. Kanser hastaları ya da kanser riski altında olanların işlenmiş gıdalardan, sofra şekerinden ve tatlandırılmış içeceklerden uzak durmaları öneriliyor.

Ne kadar şeker tüketilmeli? Vücuda ani olarak 150 gram gibi yüksek oranda şeker girişi bağışıklık sistemini geçici olarak felce uğratır. Bu da gerek kanserin gerekse enfeksiyonların daha kötü seyretmesine neden olur. Ayrıca çeşitli hastalıkların riskini de arttırır. Meyvelerde de fruktoz var ama bu liflerle ve diğer besin öğeleriyle bir arada bulunuyor. WHO da günlük toplam kalorinin yüzde 5’ den fazlasının şekerden alınmasını doğru bulmuyor. Amerikan Gıda-Tarım Bakanlığı (USDA) da kadınlar için günde 6 çay kaşığından, erkekler için 9 çay kaşığından fazla şekeri sakıncalı buluyor. 12 onsluk bir kutu kolada 10 çay kaşığı şeker bulunuyor.

Hangi besinle ne kadar şeker alıyoruz? Bir dilim baklavada 53 gram, bir bardak kolada 28 gram, 60 gram kurutulmuş meyvede 48 gram, bir tatlı kaşığı toz şekerde 5 gram, 100 gram pastada 70 gram, bir çorba kaşığı reçelde 12 gram, 100 gram kahvaltılık gevrekte 56 gram, bir çorba kaşığı ketçapta 4 gram, yarım su bardağı dondurmada 25 gram, 100 gram yoğurtta 24 gram, bir fincan makarnada 23 gram, bir bardak portakal suyunda 22 gram, bir bardak kafe lattede 16 gram şeker bulunuyor. Bu listenin incelenmesinde bir öğünde 150 gram şeker tüketimine, ‘Batılı tipi’ beslenen birçok insanın sahip olduğunu söyleyebiliriz. Kaynak: www.canfezasezgin.com www.ahmetrasimkucukusta.com www.populertip.org