Etler protein kalitesini, sebzeler ise vitamin ve mineral değerlerini kaybeder.

Kızartma ile balıkta bulunan omega 3 yağ asitleri kızartma yağına geçerek yok olur.

Bunların yanında kızartma yöntemi ile bu gıdalar zararlı özellik kazanır.

Gıdaların yapısında bulunan protein (et, tavuk, balık proteinden zengindir) ve şekerin (patatesin nisaştası) yüksek sıcaklıktaki reaksiyonları sonucunda akrilamid adı verilen madde oluşur. Bu oldukça zararlı ve kanserojen bir maddedir.