Tarihi 8-9 bin yıl öncesine dayanan geleneksel içecek Osmanlı döneminde sıklıkla tüketilen ''Bozahane'' adı verilen yerlerde üretilmekteydi. Daha sonra Orta Asya ve diğer ülkelere de yaygınlaşmış.

Geçmişte bozanın içerisine pekmez, tarçın, zencefil, karanfil ve hindistan cevizi de eklenerek tüketilirmiş. Günümüzde ise çoğunlukla tarçın ve sarı leblebi ile tüketilmektedir.

Boza fermente bir içecektir bu nedenler mayalandıktan hemen sonra içildiğinde tatlı bir kıvamı varken bekledikçe tadı ekşi bir lezzete bırakmaktadır. Bozanın kendine özgü olan bu lezzeti mayalanmasına borçludur. 

Fermanteye uğraması sonucu farklı bir lezzet veren boza aynı zamanda sindirim sistemi için faydalı olan bakterilerin oluşmasını da saplıyor.