Üzüm pekmezi nasıl yapılır malzemeleri nelerdir?

Bugün siz değerli elmaelma.com okuyucularımız için üzümlü pekmez tarifi hazırlamaya karar verdik. Kahvaltılarınıza, tatlı ihtiyacınızı gidermeye yarayn bu efsane lezzete bayılacaksınız. İşte üzümlü pekmez tarifi ve malzemeleri...

MALZEMELER

5 kg. üzü (siyah, yeşil ya da mor üzüm)
2 avuç odun külü (ya da temiz toprak)

Püf Noktası
Ekşi bir pekmez elde etmek istiyorsanız ilk kaynatma aşamasını uzun tutun. Yoğun kıvamlı bir şıra elde edeceksiniz. Bu şırayı bir yere damlattığınızda dağılmıyorsa ekşi pekmeziniz olmuş demektir. Ancak bu pekmez asidik anlamda yoğun ve ekşi bir tada sahip olacaktır. Tadını daha tatlı hale getirmek ve mayalanmasını önlemek için içerisine toprak, odun külü ya da karbonat ilave edin. İçine bu malzemelerden biri girdiğinde üzerindeki köpük miktarı giderek azalıyorsa asit oranı azalıyor demektir. Siz elinizden geldiğince pekmezinizi hazırlarken temiz toprak ya da kül kullanmaya özen gösterin.

YAPILIŞI

Üzümlerinizi iyice yıkayın ve saplarından ayıklayın.

Derin bir tencerenin ya da kazanın içerisine alın. Bahçenizde yapıyorsanız temiz çizmeler giyerek ezin. Evde hazırlıyorsanız ezici bir alet yardımıyla iyice ezin.

Ardından bir tülbetin içine alarak su ve posasının birbirinden ayrılmasını sağlayın.

Ardından ayırdığınız suyu derin bir tencerenin içerisine alın. Kısık ateşte karıştıra karıştıra dibinin tutmamasına özen göstererek birkaç taşım kaynatın.

Genişçe bir leğenin içerisine temiz toprak ya da odun külünü yayın. Hafif dinlendirdiğiniz üzüm şırasını üzerine boşaltın. Üzeri kapalı bir biçimde yaklaşık 1 gün kadar dinlendirin.

Bu dinlenme sırasında tortu yapan maddeler dibe çökecek, şıranızın asitlik oranı azalacak ve mayalanması önlenmiş olacaktır.

Ertesi şırayı süzerek ve içindeki katı maddelerin karışmamasına özen göstererek kaynatma tenceresinin içerisine alın.

Karıştırarak üzüm şıranızı iyice kaynatın. Bu aşamada üzerinde köpükler oluşursa bir tahta kaşık yardımıyla alın.

Şıranın kıvamı iyice yoğunlaştığında ocaktan alın ve dinlendirin. Kavanozlara boşaltın ve ağızlarını sıkıca kapatıp, ters çevirin. Bu şekilde de bir süre dinlendirdikten sonra afiyetle tüketin.