Bu da bakterilerin üremesini zorlaştırıyor ve kolay bir şekilde bozulmasını önlemektedir. Balın içerisindeki az miktardaki su bakterilerin yaşaması için yeterli değildir. 

Fakat kapağı açık bekleyen bal hava ile temasa geçerek bozulabilir ancak kapağı kapalı bal uzun yıllar bozulmadan bekleyebilir.