Lübnan mutfağıyla tanışıyoruz!

MSA’da aldığı eğitimlerin ardından İstanbul’un önemli restoranlarında kendini gösterdikten sonra özel bir hava yolu şirketinde Flying Chef olarak göreve başlamış olan Ayhan Şekerci dünya mutfağını bize anlatmaya devam ediyor. Dördüncü lezzet durağımız Lübnan...

Dinleri, ırkları ve kültürleri birbirinden çok farklı olan insanların yaşadığı, bitki örtüsü ve iklim bakımından da tezatlıklara sahip, karışık bir ülkedeyiz bugün. İşte karşınızda Lübnan!

Lübnan’ın başkenti olan Beyrut, gece hayatı ve turistik yönleriyle oldukça popüler.
Ortadoğu’nun yeni gözde ülkesi olan Lübnan, birçok uygarlığa ev sahipliği yapmış olması ve içinde çok çeşitlilik bulundurması ile birlikte yemek kültürü bakımından da zenginleşmiştir.

Türk mutfağı ve Arap mutfağı ile çok benzerliklere sahip olsa da kendine has özellikleri de bolca mevcuttur. Bu ülke de nohut ve baklagiller çok fazla üretildiği için genel yemek yapısında da bunları sıklıkla görmekteyiz. Bizim yemek kültürümüzün de bir parçası olan mezeler, Lübnan sofralarının olmazsa olmazlarıdır. Humus, babagannuş, muhammara, tabule bunlardan sadece birkaçı olsa da ortalama 60 çeşit meze çeşidi mevcuttur. Son olarak da en meşhur ve lezzetiyle kahvaltıdan ana yemeğe kadar kullanılan Zahter’den de bahsetmezsek olmaz.

Zahter (za’atar) Arapçada dağ kekiği olarak geçen , ama normal kekiğe göre acımsı bir tadı ve yoğun bir kokusu olan bir bitkidir. Ülkemizde Hatay çevresinde de yetişse de, Suriye ve Lübnan da sıkça karşımıza

Güne başlamak için ideal bir karışım. Denedikten sonra Lübnanlıların sofralarından neden eksik etmediklerini daha iyi anlayacaksınız.


Malzemeler;
Kurutulmuş zahter 5 yemek kaşığı

Sumak 5 yemek kaşığı

Karpuz çekirdeği 3 yemek kaşığı

Nohut, ½ su bardağı

Kimyon 2 yemek kaşığı

Susam 1 yemek kaşığı 

Tuz 1 tatlı kaşığı



Hazırlanışı;

Susamı bir tavada hafif kavuruyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Geri kalan tüm malzemelerimizi eğer öğütme makineniz var ise onda yok ise havanda iyice ezip toz haline getiriyoruz. Toz haline gelen karışımın içine susamlarımızı da karıştırdıktan sonra kahvaltılık zahterimiz hazırdır.

Bir Lübnan lezzeti olup Arap ve Türk mutfağına da yayılan ‘’tabule’’ bizim kısırımıza benzemektedir. Bulgurla yapılan bu salatanın tadına doyamayacaksınız.

Malzemeler;
İnce bulgur 1 su bardağı

Maydanoz ½ demet

Taze nane ½ demet

Yeşil soğan 5 dal (sadece yeşil kısmı)

Sarımsak 2 diş

Domates 2 orta boy

Limon suyu 1/2 limon

Nar ekşisi 2 yemek kaşığı

Zeytinyağı 5-6 yemek kaşığı

Kimyon 1 tatlı kaşığı

Tuz ve Karabiber



Hazırlanışı;
Öncelikle bulgurumuzu sıcak su ile ıslatıp dinlenmeye bırakıyoruz. Ardından maydanoz, taze nane, yeşil soğanları ve sarımsağı ince bir şekilde kıyıyoruz. Domateslerimizi ise kabukları ve içlerindeki çekirdekli kısmı aldıktan sonra küçük küpler halinde doğruyoruz. Kesme işlemlerimiz bitti. Şimdi tüm malzemelerimizi birleştiriyoruz. Afiyet olsun.