Tepside Kıbbeh yani tepside kebap olarak anılan Lübnan’a özgü bu yemeği çok seveceksiniz. Bir şekilde içli köfteye benziyor. Yapımı biraz uğraştırsa da bu lezzet için değer.

Malzemeler;
Kıbbeh için:

Kuzu kıyma (but kısmından) 1,5 kg

Bulgur 2,5 su bardağı

Soğan 1 orta boy

Yenibahar 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı

Tuz 3 tatlı kaşığı

Soğuk su 2,5 su bardağı

İç için:

Soğan 2 adet orta boy

Sıvıyağ ¼ su bardağı

Çam fıstığı ¼ su bardağı

Koyun kıyması (kalın çekilmiş) 250 gr

Tarçın ½ tatlı kaşığı
Karabiber
Tuz

Üstü için:


Çam fıstığı 2 çorba kaşığı

Erimiş tereyağı ½ su bardağı
Soğuk su

Hazırlanışı ; Kıbbeh için; bulguru derin bir kaba koyup üzerine soğuk su ekleyin ve 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. 10 dakika sonra suyunu süzün ve kaşığın tersi ile iyice bastırarak bulgurlardaki suyun çıkmasını sağlayın. Daha sonra bir tepsiye sererek buzdolabının alt bölümüne iyice soğuması için 1-2 saatliğine bırakın. Soğanı soyup koyu bir sıvı haline gelinceye kadar blender de çekin ve etin üstüne ekleyin. Soğanın içinde küçük parçalar kalmışsa alıp atın. Baharatları, karabiberi, tuzu ve bulguru ete ilave edip karıştırın. Karışımı 6 parçaya bölün. Daha sonra her ayırdığınız parçaya bir kaşık soğuk su ilave ederek tek tek mikserden geçirin. Hepsini tekrar bir kaba koyarak elinizle iyice homojen bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun ve üzerini kapatarak kullanıncaya kadar buzdolabına kaldırın.

İç için; soğanları soyun ve incecik kıyın. Tavada tereyağını eritin, ateşi kısın ve soğanları çam fıstıklarıyla birlikte kızgın yağa atarak soğanlar saydamlaşıncaya, fıstıklar ise altın rengi alıncaya kadar kavurun. Ateşi açıp içine kıymayı ilave edin. Biraz karıştırınca kıyma suyunu bırakır. Kıyma suyunu çekinceye ve kahverengi bir renk alıncaya kadar kavurun. Ateşten alın. Tuzu, karabiberi ve tarçını ilave ederek karıştırın ve bir kenara bırakın. Hemen hemen 4-5 cm. derinliğinde, 25x30 cm.lik dikdörtgen veya 30 cm. çapında yuvarlak toprak bir fırın kabını yağlayın. Kabın dibine önce Kıbbeh hamurunun yarısından biraz azını, elinizi zaman zaman ıslatarak yayın. Üzerine kıymalı içi koyun ve bir kaşıkla yayın. Üstüne kalan Kıbbeh hamurunu koyun ve altındaki kıymalı için yanlardan çıkmaması için dikkatlice bastırarak elinizle yayın. Bir bıçağın ucunu ıslatıp fırın kabının kıyısıyla içindeki Kıbbeh hamurunun arasına sokarak, kapla, içindeki malzemeyi birbirinden biraz ayırmak için çepeçevre gezdirin. Kıbbeh'i baklava dilimleri gibi kesip her dilimin ortasına bir çam fıstığı batırın.

Yağı küçük bir tencerede kızdırın. İçine 2 çorba kaşığı soğuk su koyun ve Kıbbeh'in üzerine, kestiğiniz yerlerden alta geçmesini de sağlayarak gezdirin. Önceden 160 derecede kızdırdığınız sıcak fırında üstü kahverengi oluncaya kadar 30 dakika pişirin.

Pişme sırasında 3-4 kere yemeğin üzerine soğuk su serpin. Piştikten sonra fırından çıkarın ve daha önce bıçakla kestiğiniz yerlerden tekrar bıçağı geçirin ve yanında bol yeşil salata ve taze ekmekle servis yapın.

Son tarifimiz bir Lübnan tatlısı. Fazla söze gerek yok, adı üstünde bu tatlı tam anlamıyla Lübnan gecelerini her lokmada size yaşatacak.

Malzemeler;

Süt 1 litre

İrmik 1 su bardağı

Gül suyu ½ kahve fincanı

Kaymak ½ kg

Çam fıstığı 30 adet

Badem 20 adet

Muz 4 adet

Şurup için:
Toz şeker  3 su bardağı

Su  1 su bardağı

Limon suyu ½ limon

Hazırlanışı;

Derin bir tencereye sütü, gül suyunu ve 1 su bardağı irmiği koyun ve kısık ateşte karıştırarak, irmikler pişip, tatlınız koyu ve kıvamlı bir hale gelinceye kadar pişirin. Cam bir tepsinin içine döküp soğumaya bırakın.

Şurup için; şekeri su ve limon suyu ile derin bir tencereye koyup kaynatın. Şurup iyice kalınlaşınca bir kaba boşaltın. İrmik tatlısı soğuyunca, kaymağı üzerine yayın. Muzları soyup ince dilimler halinde keserek tatlının üzerine dizin. Muzların arasına badem ve çam fıstıklarını batırarak tatlıyı süsleyin. Tatlıyı arzunuza göre 8 veya 12 parçaya keserek üzerine koyu şurubu gezdirin. Daha sonra dilim dilim servis yapın.

Arzu edenlere tatlının yanında biraz daha şurup ikram edebilirsiniz. Sütle irmiği pişirirken içine şeker ilave etmeyin. İrmikler sert kalabilir.