Kendi Suşimi Kendim Yaparım ;

Suşiyi ben nasıl yaparım dediğinizi duyar gibiyim. Biliyorum bir restorandın suşi bölümde çalışmamla daha iyi anladım ki kolay bir meziyet değil. Ama pratikle daha iyi olacaksınız. İstenilen şekile ve sıkılığa sahip olmayabilir ama inanın vereceğim tarifle lezzeti birçok yerden daha iyi olacaktır. Suşi için özel olan ''Nishiki'' pirinci lazım ve birkaç büyük markette bulabilirsiniz.

Suşi princi için malzemeler;

500 gr Nishiki suşi pirinci , 100 ml pirinç sirkesi ,40 gr şeker, 24 gr tuz,

Hazırlanışı;

100 ml pirinç sirkeyi bir tencereye alıp içine şeker ve tuzunu koyduktan sonra kısık ateşte ısıtarak şeker ve tuzun erimesini sağlıyoruz. 500 gr pirinci soğuk suda iyice nişastası gidene kadar yıkıyoruz. ve bir tencerede 600 ml soğuk suyla beraber orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar haşlıyoruz. Altı biraz yansa da mühim değil. Sonra pirinci farklı bir kaba alarak sirke karışımı ile karıştırıyoruz. Suşi pirincimiz hazırdır.

Tüm suşi çeşitlerini burda anlatmam mümkün değil, çünkü suşinin binlerce çeşidi var. Eğer bir suşi ustası değilseniz bukadarını bilmemeniz imkansız.

1.Sashimi;

Sashimi'de balıklar çiğ olarak sade bir şekilde yenilmektedir. bunun için istediğiniz balıkları ince şeritler halinde keserek tüketebilirsiniz. Sık tercih deniz ürünleri ise Somon, Tuna balığı, Haşlanmış karides, Levrekdir.

2. Nigiri;

Nigiri ise pirinç üstünde servis edilen deniz ürünleriyle olan suşi çeşididir. Nigiri yaparken hazırladığımız pirinçten ortalama bir ceviz büyüklüğünde alıp parmaklarımızla şekil veriyoruz. Avuç içlerimizi kullanmıyoruz çünkü pirincimizi ezmek istemiyoruz. Üstüne ise sevdiğiniz somon,tuna, karides veya tütsülenmiş yılan balığı gibi ürünleri yerleştiriyoruz. Üstündeki malzeme düşmemesi içinse pirincin üstüne az bir wasabi ile yapıştırabiliriz. Yerken soya sosunuzu, wasabiyi ve zencefil turşusu olan ''gari''yi bulundurmayı unutmayın

3. Maki;

Maki ise ''nori'' ismini verdiğimiz yosunla roll şeklinde sarıp keserek servis edilen bir çeşidir. Bu çeşitte pirinç iç kısımdadır. İçine koyulan malzemelerle birlikte isimleri değişmektedir.

Örnek olarak somon balığı ile yapılan çeşidine ''sake maki'' denilmektedir. Sarmalı bir suşi yaparken, sarmamızı kolaylaştırması için hasır bir tabak altlığını steç filimle sararak kullanabiliriz.Maki yaparken pirincin elimize yapışmaması için elimizi ıslatıyoruz ve pirincimizi de her zaman yosunumuzun pütürlü tarafına yayıyoruz.Üstüne istediğimiz malzemeyi koyuyoruz. Yavaş bir şekilde yosunumuzun her iki tarafı birbirine değecek şekilde sarıp sıkıyoruz. 4 parçaya bölüp afiyetle yiyebilirsiniz.

Sake Maki ; Somon balık dilimleri, krem peynir, salatalık dilimleri
Kappa Maki ; Kavrulmuş susam taneleri, ince salatalık dilimleri
Tekka Maki; Tuna Balığı dilimleri, acısos
Tamago Maki : Haşlanmış yengeç eti , salatalık dilimleri
Avacado Maki ; Kavrulmuş susam taneleri, avakado dilimleri