ALOO TİKKİ ( 4 KİŞİLİK )
 
Aloo Tikki hem söylemesi hem de yemesi çok güzel olan bir başlangıç...
Kuzey Hindistan sokaklarında sıklıkla rastlayıp atıştırabileceğiniz haşlanmış patatesin muhteşem baharatlarla harmanlanmasıyla yapılıyor.
 
Malzemeler;
 
- 3 büyük patates 
- 1 Orta boy soğan (ince doğranmış)
- 1 su bardağı bezelye 
- 1 jalapeno biberi ( kıyılmış)
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 2 çay kaşığı garam masala
- 1 çay kaşığı kimyon
- Zencefil (kıyılmış)
- 10-12 yaprak fesleğen (kıyılmış)
- 2 çorba kaşığı ekmek kırıntısı/galeta unu
- 4 çorba kaşığı un 
- tuz/ karabiber

 
ALLO TİKKİ Yapılışı ;
 
Yapılışı gayet basit. Patatesleri haşlayıp sonra eziyoruz. Ardından diğer tüm malzemeleri ekliyoruz.

Her şey homojen bir biçimde karıştıktan sonra bir kaşık yardımıyla şekil vererek az yağlı bir tavada her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartıyoruz. 

SAMOSSAS (6-8 KİŞİLİK):
 
Samosa börekleri görüntüsüyle bizim muska böreklerine benziyor. Ama hamurun kıvamı ve içindeki baharatların zenginleştirdiği patates ile mükemmel bir başlangıç oluyor. Eğer bugün Hint mutfağını deneyimleyeceksek Samosa olmadan tamamlamış sayılmayız.
 
Malzemeler ;
 
Hamur için;
 
- 3 su bardağı un
- 8 çorba k. tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 4/3 su bardağı soğuk su 
 
İç Dolgusu;
 
- 4 büyük patates 
- 2 havuç
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ 
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu 
- 1 yeşil soğan ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı doğranmış zencefil
- 1 su bardağı bezelye 
- 10 demet kıyılmış kişniş
- 10 demet kıyılmış nane
- 1/2 çay kaşığı garam masala 

SAMOSSAS Yapılışı;
 
Hamur için un, tuz ve tereyağını sanki tart hamuru yapıyormuş gibi parmak uçlarınızla küçük parçacıklar haline gelene kadar karıştırın.Soğuk suyunu ekleyip hamur haline gelene kadar yoğurun.Daha sonra elde ettiğiniz hamuru 12 parçaya ayırıp yuvarlayın. 
İç dolgusunu yapana kadar dolapta dinlenmeye bırakalım .
 
İç dolgusu için patates ve havuçları bir tencerede haşlıyoruz. Haşlanan sebzeleri kabaca ezip ardından bir tencerede kimyon tohumlarını 1-2 dk kavurup sonra zencefili de ekleyip kavurduktan sonra içine ezilmiş patates ve havuçları katarak geri kalan malzemeleri de ekliyoruz ve kısık ateşte her şey karışana kadar karıştırıyoruz ve ardından soğumaya bırakıyoruz. 
 
Şimdi 12 parçaya böldüğümüz hamurları ince bir şekilde açıp sonra onları 2 eşit parçaya bölüyoruz. İç dolgusu  dış kısmına gelecek şekilde yerleştirip onları muska şeklinde katlıyoruz. Sonra bol yağda kızartıyoruz. Yoğurtun içine kıyılmış kişniş ve nane katıp, dip sosla servis edebilirsiniz.