Çin’nin Pekin ve Sichuan bölgesine ait bir çorba..

Malzemeler;



Tavuk suyu 4 su bardağı, Soya sosu 4 yemek kaşığı , Tavuk göğsü 300 gr , Bambu filizi ½ su bardağı, Şitaki mantarı 12-15 adet, Yumurta 2 adet, Susam yağı 2 çay kaşığı, Beyaz sirke ¼ su bardağı, Yumuşak Tofu 1 paket, Beyaz biber 1,5 çay kaşığı, Nişasta 1 yemek kaşığı, Sarımsak 2 diş, Chili Biber 1-2 adet

Hazırlanışı;

Tavuk suyunu, soya sosu, kıyılmış sarımsak ve ince dilimler halinde doğradığımız mantar ve tavuklarımızı bir tencereye alıp önce yüksek ateşte kaynayana kadar ısıtıyoruz. Kaynayan karışıma ince şeritler halinde kestiğimiz bambu filizi , sirkeyi, chili biberi, beyaz biberi ve tofuyu da ekleyip kısık ateşe alıp 3-4 dakika daha bekliyoruz. 2 adet yumurtamızı bir kasede güzelce çırpıyoruz ve ocakta olan karışımımıza yavaşça ekleyip yumurtalar pişene kadar sürekli aynı yönde karıştırıyoruz. Çorbamız nerdeyse hazır ,geriye sadece 1 yemek kaşığı nişastayı yarım bardak soğuk suyla karıştırıp çorbamızı daha kıvamlı haline getirmek kalıyor. İstediğiniz kıvamı alınca ocaktan alıp servis edebilirsiniz.

Sebzelerin baş tacı olduğu bu mutfakta bu başlangıç yada atıştırmalıkla kendimizi şımartmadan edemeyeceğim. Görünüş itibariyle bizim sigara böreklerini andırsa da tadınca vazgeçemeyeceğiniz bir lezzete dönüşecektir .

Malzemeler;

Kereviz sapı 2 adet, Havuç 2 adet, Beyaz lahana orta boyun yarısı, Soya filizi 1 avuç
Sarımsak 2 diş, Şitake mantarı 15 adet, Yeşil soğan 4 sap, Soya sos 2 yemek kaşığı, Oyster sos 2 yemek kaşığı, Şeker 1 yemek kaşığı, Beyaz biber 1 çay kaşığı

Spring roll yufkası

Sosu için;
Soya sosu 3 yemek kaşığı, Su 3 yemek kaşığı, Pirinç sirkesi 1 yemek kaşığı, Şeker 1 çay kaşığı, Yeşil soğan garnitürü

Hazırlanışı ;

Öncelikle malzemelerimizi istediğimiz boyutlara getiriyoruz. Havuçlarımı rendeliyoruz, yeşil soğan dışındaki diğer tüm sebzeleri ise küçük ve ince şeritler şeklinde kesiyoruz.

Küçük halkalar halinde kestiğimiz yeşil soğanları bir az yağlı bir tavada sarımsaklarla beraber kavuruyoruz ardından sırayla önce havuç ve kereviz sapını ardından da mantar ve lahanalarımızı ekliyoruz. Sebzelerimizi çok öldürmeden hafif diri kalana kadar kavurduktan sonra şeker , beyaz biber, oyster sos ve soya sosunu karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz. Farkı bir kaba alıp soğuttuktan sonra spring roll yufkamızın (eğer bulamazsanız ise bizim hazır baklava yufkasını da kullanabilirsiniz) içine koyarak resimde gördüğümüz şekilde sarıyoruz.

Sarma işleminde yufkayı kapatırken nişastalı su kullanıp açılmasını engelleyebilirsiniz. Kızgın yağda altın sarısı rengi alana kadar kızartıyoruz ve sos için söylediğim tüm malzemeleri birleştirip servise hazır hale geliyor.

Deniz ürünlerinin en popüler olanı karides ile bir yemek şimdi karşınızda hem de Çin usulü. Çin’in güneybatısında popüler olan bu yemek acı ve tatlının birleşimi ile hazırlanıyor.

Malzemeler;

Karides (orta boy) 1kg, Ketçap 2 yemek kaşığı, Soya sosu 1 yemek kaşığı, Nişasta 2 yemek kaşığı Zencefil(kıyılmış) 1 çay kaşığı, Sarımsak 4 diş, Bal 2 çay kaşığı, Acı biber 1 çay kaşığı, Yeşil soğan 2 dal, Su 4 yemek kaşığı

Hazırlanışı;

Bir kapta ketçap, soya sosu,biberi, su, nişasta ve balı iyice karıştırın. İyice ısıttığımız tavamıza az yağ döküp kıyılmış zencefil ve sarımsağımızı biraz kavuruyoruz. Temizlediğimiz karideslerimizi de tavaya ekleyip 3-4 dakika pişiriyoruz. Ardından karıştırdığımız karışımızı tavaya aktarıp sos iyice karideslere yapışıp kıvam alana kadar pişiriyoruz. Sadece yeşil kısımlarını kullandığımız yeşil soğanları da küçük daireler halinde kesip karideslerin üstüne serpiştirip servise hazır hale getiriyoruz. Afiyetler olsun !