Çok sayıda vitamin ve mineral içerdiğinden bedeninin işlevlerini optimal bir şekilde sürdürmesine yardımcı olur.

National Sunflower Association’a göre, yirmi sekiz gram ay çekirdeğinin E vitamini için önerilen günlük besin alım miktarının yüzde 76’sını karşıladığı ortaya çıktı. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi’ne (UMMC) göre, daha çok E Vitamini alan kişilerde kalp hastalığı riskinin, almayanlara göre daha düşük olduğu tespit edildi.

Ay çekirdeği, göz sağlığını koruyarak, görme kaybına yol açan maküler dejenerasyona karşı korunma sağlama işlevi de sağlar