Kestane nasıl pişirilmeli? Haşlama mı, kebap mı?

Bol lif ve karbonhidrat içeren, özellikle soğuk kış günlerinin eğlenceli atıştırmalığı olan kestaneyi sağlıklı pişirme yöntemi nasıl olmalı? Kestaneyi haşlayarak mı yemeli, yoksa kavurarak mı?

Kadıköy Florence Nightingale Hastanesinden, Beslenme ve Diyet Uzmanı Güzin Çaltı Yener’linin kestane pişirme önerileri şöyle: İlk alternatif haşlayarak pişirme yöntemi. Kestaneyi sağlığa zarar vermeyecek şekilde tüketmek için suda haşlamak gerekiyor. Kestane haşlandığında nem oranı yükseliyor ve toplam enerji değeri yüzde 25 azalıyor. Haşlama esnasında kestanenin nişasta bileşimi değişiyor. Ayrıca potasyum ve sodyum miktarları bir miktar azalıyor.

3 1

Mangalda pişirme yönteminde serbest radikal oluşumunu engellemek için kestanelerin ateşe yakın olmamasına dikkat edilmeli. Fırında veya tavada pişirme yöntemleri de sıklıkla kullanılan pişirme alternatifleri. Kestaneyi kavurarak yemek istersek eğer, nem oranı bu kez yüzde 20 azalıyor. Şeker miktarı yüzde 10 yükseliyor. Bu nedenle de enerji değeri artıyor.

3 2

100 gram yenilebilir haşlanmış kestane yaklaşık 120 kalori iken, aynı miktarda kavrulmuş yani kestane kebabı dediğimiz şekliyle kestane, tam 200 kalori enerji veriyor.

3 3