Rees bu durumu şöyle açıklıyor: ‘ Karbonhidrat tükettiğinizde pankreasınız insülin salgılar. İnsülin ise fazla kalorilerin yağa dönüşmesini sağlayan bir depolama hormonudur. Fakat vücudunuzun karbonhidrat talep etmesini sağlarsanız, bu defa fazla kalorileriniz kaslarda depolanır. Eğer spor yapmazsanız tüm bunlar vücudunuzda yağ olarak depolanır.’

Fazla karbonhidrat tüketmek yağmarın karın bölgesinde toplanmasına yol açar ve bu de tip 2 diyabet ve metabolik bozukluklara neden olur. Yüksek karbonhidrat tüketilen günler ile karbonhidrattan uzak durulan günler insanlara karbonhidratların faydalarından yararlanmayı ve alınan kalorilerin yağa dönüşmemesini sağlar.

Vücut yağını yakmak için, insülin salgınızın düşük olmasını istersiniz. Fakat kas yapmak istiyorsanız o zaman da insülin seviyenizin yüksek olmasını istersiniz. Tam da bu sebeple karbonhidrat dönüşümü vücudunuzun kas kütlesinden bir şey kaybetmeden yağlardan arınmasını sağlar. Rees ana besin gruplarından birini beslenme programından çıkarmanın mantıklı olmadığını söylüyor.

Karbonhidratların kas gelişimine yardımcı olmasının sebebi ise glikojenin kaslarda depolanmasıdır. Rees, bunun yalnızca fazla egzersiz yapılarak elde edilecek bir şey olmadığını belirtiyor. Çünkü karbonhidratlar kaslarınızı güçlendiriyor ve gerçekten kasların içine işleyerek gelişmelerini, büyümelerini sağlıyor.