Araştırmacılar önce bağırsak hareketlenmelerini kafeinin tetiklediğini düşünüyorlardı. Ancak daha sonra, enerji içecekleri ve kafeinli meşrubatların böyle bir etkisinin olmamasına rağmen, kafeinsiz kahvenin bu etkiye sahip olduğunu gördüler. Böylece bu etkinin başka bir sorumlusu olduğunu düşündüler.

Yapılan çalışmalar sonucunda, bu tetikleyicilerden birisinin kahvenin asidik doğası olabileceğine kanaat getirdiler. Bu durum midenin normalden daha fazla gastrik asit salgılamasına neden oluyor.

Asitlikteki bu artış midemizi, içerisindekileri hızlı bir biçimde bağırsaklara doğru atması için uyarabilir. Bu da kahvenin sindirim sürecimizi neden hızlandırdığını açıklamamıza yardımcı olabilir.

Kahvenin kalın bağırsak üzerinde de etkisi bulunuyor. İçecek, kan dolaşımımızda vücudumuzu atık maddelerden temizlememize yardımcı olan gastrin ve kolesistokinin denilen iki hormonun seviyesinde artışa sebep oluyor.