Ay çekirdeğinin sağlığa etkisi Virginia Politeknik ve Eyalet Üniversitesi’nin National Sunflower Association için yürüttüğü “Ay çekirdeğinin sağlık üzerindeki etkileri” başlıklı bilimsel araştırmasına göre, ay çekirdeği organizma için koruyucu bir gıda ve en çok E vitamini içeren kuruyemişlerden birisi. E vitaminine, içerdiği B grubu vitaminleri de eklersek, ay çekirdeğini yaşlanma etkilerini geciktirici ve canlandırıcı bir besin olarak değerlendirebiliriz. Ayrıca, bu özellikleri yeterli gelmediyse, ay çekirdeği magnezyum ve folat gibi kalp ve damar hastalıklarını önlemede yardımcı bileşenler açısından da oldukça zengin.