Günün lezzeti: Keşili-Cevizli Erişte

Malzemeler

Hamur için

1 kg un
4 yumurta
Tuz
1 fincan sıvı yağ

Sosu için

150 gr ceviz içi (merdane ile bastırılıp küçük parçalara ayrılmış)
200 gr Bolu keşi (rendelenmiş)
150 gr tereyağı

Tarifi

Hamur için gerekli malzemeler karıştırılarak, yeteri kadar su ilave edilip sert bir hamur yapılır.Küçük pazılara ayrılarak teker teker açılır ve birbirine yapışmayacak kadar kuruması için 5-6 saat bekletilir.Kuruyan yufkalar üst üste konularak bıçakla 5 cm uzunluğunda ince ince kıyılıp ayrılması için elle harmanlanır.Kaynayan az tuzlu ve sıvı yağlı suya atılarak pişirilir.Pişen erişteler süzgeç yardımı ile süzülür.

Servis tepsisine bir tutam ceviz içi serpilir.Sonra eriştenin yarısı üzerine konulur.Ardından bir tutam rendelenmiş keş serpilir.Kalan erişteler de üzerine alınıp en üstüne tavada hazırlanan sos dökülerek servis edilir.

Sos için tavada tereyağı eritilip içine kalan keş eklenir .Keşler altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılıp içine kalan cevizler ilave edilir.Birlikte karıştırılarak kızgın bir şekilde tepsideki eriştelerin üzerine dökülür.

Bolulu Ümit Usta
Gazelle Resort Mutfak Şefi