İftarda Osmanlı esintisi

Unutulmuş sıcacık bir lezzet olan 'Kavata Çorbası' ile açacağınız iftarınıza, Fatih Sultan Mehmet'in sofrasından 'Kavun Dolması' ile devam edeceksiniz. Yine padişah sofralarına özgü, 'Soğuk Kabaklı Pilav' ve 'Hünkar Salatası' ana yemeğinize eşlik eden diğer iki enfes lezzet olacak. 'Paçalı Talaş Böreği' ve ardından gelen vitamin deposu soğuk 'Padişah Hoşafı' ile kendinizi kuş sütü eksik olmayan bir Osmanlı sofrasında hissedeceksiniz.

Çorba
Kavata Çorbası

Malzemeler

1 kilo yeşil ham domates
2 su bardağı buğday unu (
2 su bardağı süt
4 su bardağı et suyu (bulyon da olabilir)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 dolmalık biber
Bir tutam dereotu

Çorbanın tarifi

Domates ve biberi kaynar suya atın. Birkaç dakika sonra domatesleri sudan çıkarın. Biberi dış kabuğu kolayca soyulacak kıvama gelene kadar kaynatmaya devam edin.

Domatesleri küp şeklinde doğrayın. Tencerede eritilmiş tereyağına domatesleri ekleyip orta ateşte eritinceye kadar karıştırın. Pişen domatesi tel süzgeçten geçirip çorbayı pişireceğiniz kaba koyun.

Biberi doğrayıp tencereye alın. Üstüne et suyunu ya da bulyonu ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.

Un ve sütü pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın. Ezerek tel süzgeçten geçirin ve azar azar kaynayan çorbaya ilave edin. Tuzunu ekleyip kısık ateşte 10 dakika karıştırarak kaynatın.

Çorbayı ateşten alın. Tavada az miktar tereyağı ile dere otunu sote edip üstüne dökün.

Ana yemek
Fatih Sultan Mehmet'in Kavun Dolması

Malzemeler

400 gram kuzu ve dana kıyması
2 adet kokulu küçük kavun
1 kahve fincanı pirinç
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı soyulmuş iç badem
2 çorba kaşığı soyulmuş iç şam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı biberiye
1 tutam maydanoz ve dereotu
1 kahve fincanı içme suyu
1 çay kaşığı tuz

Yemeğin tarifi

Pirinci tuzlu suda beş dakika haşlayın. maydanoz ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
Soğanı yemeklik doğrayın. Kuşüzümünü ayıkladıktan sonra yıkayın. İç badem ve şam fıstığının kabuklarını sıcak suda 10 dakika beklettikten sonra soyun.
Tavada tereyağını eritin, soğanı pembeleştirin, tüm malzemeyi ekleyerek beş dakika kavurun.
Kavunları ortadan enine ikiye bölün, çekirdeklerini ayıklayın, içinin bir kısmını oyarak kaşıkla bir kenara ayırın.
Kavunun içine hazırlanan karışımı ekleyin ve orta ısıdaki fırında 15 dakika pişirin.
Ayrı bir kapta, daha önce ayrılan kavun içini, içme suyu, 1 dal kıyılmış maydanoz ve tereyağı ile beş dakika sote yapın.
Pişen kavun dolmasını servis tabağına alın, kesilen kapak kısmını kürdan ile kavunun üstüne oturtun. Tabaktaki dolmanın çevresini kavun içinden hazırladığınız soteyle süsleyin.

Pilav
Soğuk Kabaklı Pilav

Malzemeler

3 adet kabak
2 su bardağı pirinç
1,5 çay bardağı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
3,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Pilavın tarifi

Kabaklar kibrit çöpü şeklinde doğranır. Tencereye yağ konur, ısınnıca kabaklar atılır, yumuşayana kadar pişirilir.

Üzerine yıkanmış, suyu iyice süzülmüş pirinç eklenir, 2-3 dakika çevrilir. Sonra su katılır, kapak kapatılır.

Kaynamaya başlayınca ateş kısılır, 10 dakika daha pişirilir. Ateş kapatılır, yarım saat bekletilir. Sonra kıyılmış dereotu eklenir, alt üst ederek karıştırılır. Servis tabağına konur. Soğuyunca sofraya getirilir.

Salata
Hünkar Salatası

Malzemeler

4 adet kemer patlıcan
1 adet iri patates  
4 diş sarmısak
1 adet soğan
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
150 gram süzme yoğurt
75 gram mayonez
1 adet domates
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı isot biberi, zeytinyağı

Salatanın tarifi

Patlıcanların kabuğunu tamamen soyun. Tavla zarı iriliğinde doğrayın. Üzerine tuz serperek 15-20 dakika kadar bekletin. Bol suyla yıkadıktan sonra suyunu süzün. Kızgın sıvı yağda kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt mutfak havlusunun üzerinde bir süre bekletin.

Salata için gerekli olan soslardan ilkini hazırlamak için tavaya zeytinyağını koyun. İnce kıyılmış soğan ve 3 diş sarımsağı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. Sonra kabuğu incecik soyulmuş sarı ve kırmızı dolmalık biberleri ekleyerek, 1-2 dakika daha kavurun.

Defne yapraklarını ve biber salçasını ilave edin. Ağır ateşte 20-25 dakika kaynatın. Soğuttuktan sonra bir kenarda bekletin. İkinci sos için yoğurdu, 1 diş dövülmüş sarmısağı ve mayonezi bir kapta karıştırın.

Patlıcanı, patatesi, biberli sosu, yoğurtlu sosu, ince kıyılmış dereotunu, isot biberini ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Geniş bir salata tabağına aktarın. Domates dilimleriyle süsleyip servis yapın.
 
Ara sıcak
Paçalı  Talaş Böreği

Malzemeler

250 gram un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
15 gram margarin
100 gram su
250 gram margarin (hamuru açmak için)

Böreğin tarifi

Un elekten elenip tezgâhın üzerine ortası havuz gibi açılıp içine tuz, sirke 15 gr margarin, 1 yumurta ve su azar azar yedirilerek karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Yoğurduğumuz hamur iki eşit parçaya bölünür.

Parçaların üzerine bıçak yardımı ile artı (+) işareti çizilerek yarıya kadar kesilir. Margarin ikiye bölünen hamurların ortasına paylaştırılır. Köşelerinden katlayarak kapatılır. Merdane yardımı ile açılır ve kare şeklinde katlanır. 15 dakika dinlendirilip tekrar açılır.

Paçalı iç malzemesi hamurun ortasına yerleştirilip kenarlarından katlanır ve altıgen şekli verilir. Fırın tepsisine yerleştirilir, üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür. Bıçak yardımı ile üzerine şekil verilir. 170 derecede 30 dakika pişirilir.

Tatlı
Padişah Hoşafı

Malzemeler

10 adet kuru incir
6 adet kuru kayısı
1,5 çay bardağı kuru üzüm
1 avuç badem
1 avuç Antep fıstığı
8-10 adet kuru erik
3 adet karanfil
2 su bardağı toz şeker
8 su bardağı su

Hoşafın tarifi

Su ve şeker bir tencereye konur. Orta ateşte şeker eriyince birkaç parçaya kesilmiş incir katılır. İncirin çekirdekleri suya çıkmaya başlayınca ince kabukları alınmış badem ve antep fıstığı katılır.

15 dakika sonra karanfil, kuru üzüm, doğranmış kayısı ve erik eklenir. Kuru meyveler şişene kadar pişirilir. Soğuk servis yapılır.