İftarda Doğu - Batı sentezi

Sıcacık Süleymaniye Çorbası ile açacağınız iftarınıza, Adıyaman'a özgü patlıcan köfte devam edeceksiniz. Ana yemeğinizlin ilginç şekli ve farklı tadı sevdiklerinizi şaşırtacak. Sonrasında gelen, Manisa'ya özgü biberli cacık ile patlıcan köftenin verdiği harareti, damağınızı şenlendirecek bir serinliğe bırakacaksınız.

Çorba
Süleymaniye Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek
Birer tane; soğan, havuç, patates, domates, kabak
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tutam ıspanak ya da pazı

Köftesi için;
150 gram kıyma
Tuz, karabiber

Çorbanın tarifi

Soğanı doğrayıp sıvıyağ ile kavuruyoruz. Havuç, kabak, patates ve domatesi de rendeleyip sırayla ekliyoruz.

Sıcak su ekleyip pişiriyoruz. Kırmızı mercimeği ayrı bir yerde haşlıyoruz. Büyük bir tencerede un ve tereyağını kavuruyoruz.

Pişirdiğimiz sebzeleri suyuyla birlikte ekliyoruz. Haşlanmış mercimeği koyuyoruz. Biraz daha sıcak su ekliyoruz. Rendelenmiş sarımsağı ekliyoruz.

Köftesi için, kıyma, tuz ve karabiberi karıştırıyoruz. Küçük parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Sıvıyağ ile kızartıyoruz. Ispanağı küçük küçük doğrayıp çorbanın içine katıyoruz.

Çorbayı servis tabağına alıp kızarmış köfteleri ekleyip servis yapıyoruz.

Ana yemek
Adıyaman Patlıcan Köfte

6 adet orta boy patlıcan (büyük boy da kullanabilirsiniz)
600 gram yarım yağlı kıyma
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon
Dilediğiniz kadar yeşil biber ve domates

Yemeğin tarifi

Patlıcanları, biberi ve domatesleri közleyin. (Ocağınızın üstünde közleyebilirsiniz) Kabuklarını soyup temizleyin.

Soğanı rendeleyin. Köfte malzemelerini iyice yoğurun. Az yoğurursanız köfte pişerken dağılabilir. Bir strech film üzerine köfte harcından bir parça alıp yayın.

Orta kısmına bir patlıcanı koyun ve strech film yardımıyla sıkıca köfte harcını üzerine kaplayın. Elinizle baş ve alt kısımlarını düzeltin.

Bir fırın tepsisine patlıcan köftelerini dizin ve üzerine hafif yağ gezdirin. 200 derecelik fırında, üzerini örtmeden kızarana kadar pişirin.

Közlenmiş biber ve domatesleri köftenizin yanında servis edin.

Pilav
Nohutlu Bulgur Pilavı

2 su bardağı bulgur
1 soğan
1 çorba kaşığı nohut
Sıvıyağ, tuz, su    

Pilavın tarifi

Tencereye sıvıyağı alın. Üzerine ince doğranmış soğanlarınızı da alarak kavurun. Daha sonra, üzerine bulguru da katarak kavurmaya devam edin.

Karışıma salçayı da ekleyin. İyice kavurduktan sonra, nohutu katıp üstünü kapatacak kadar sıcak su ekleyin. Tuzu ve baharatı ekledikten sonra pişirmeye bırakın.

Ara sıcak
Fasulye Ezmeli Ekmek Dilimleri

Malzemeler
1 su bardağı kuru fasulye
4 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çorba kaşığı zeytinyağı
Kızarmış ekmek dilimleri
Kaşar peyniri
Pulbiber, kekik, tuz

Ara sıcağın tarifi

Fasulyeleri bol suyla yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 1 gece bu şekilde bekletin. Sonra suyunu dökün ve fasulyeleri bir tencereye aktarın.

Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Yumuşayana dek haşlayın. Suyunu süzdükten sonra bir kaba aktarın ve çatalla ezin. Sarımsakların kabuğunu soyduktan sonra iyice dövün ve fasulyelerin üzerine ekleyin.

Salçayı, zeytinyağını, kekiği, kırmızıbiberi ve tuzu ilave edin. Malzemeleri ezerek karıştırın ve kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine sürün. Üstüne rendelenmiş kaşar dilimlerini serperek ezme sıcakken servis yapın.

Cacık
Manisa Usulü Biberli Cacık

Malzemeler
200 gram yeşil biber
500 gram yoğurt
Tuz
2 diş sarımsak
Yarım demet dereotu
1 fincan zeytinyağı

Cacığın tarifi
Yeşil biberleri ocağınızın üstünde 2 - 3 dakika altlı üstlü çevirerek közleyin. Kabuklarını soyup, saplarını ve çekirdeklerini çıkartın.

Biberleri parmak genişliğinde doğrayın. Ayrı bir kap içinde yoğurdu, tuz, sarımsak, dereotu ve zeytinyağı ile karıştırarak biberlerin üzerine gezdirin.

Tatlı
Zülbiye

Malzemeler
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
3 su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta

Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon

Üzeri için;
1 çay bardağı toz şeker
1 kase ceviz

Tatlının tarifi

Süt ve suyu tencereye koyuyoruz. Un ve zeytinyağını ekleyip karıştırıyoruz. Orta ateşte pişirdiğimiz karışıma 2 yumurta ekleyip iyice karıştırıyoruz. Koyu bir kıvama gelene kadar pişirdikten sonra, altını kapatıyoruz.

Ilımaya bırakıyoruz. Ilıdıktan sonra irmiği katıp elimizle yoğuruyoruz. İyice yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp rulo yapıyoruz.

Düğüm şeklinde bir ucu diğer tarafa doluyoruz. Kızgın yağda kızartıyoruz. Şerbeti için, şeker, su ve limonu pişiriyoruz.

Şerbeti geniş bir kaba alıyoruz. Kızarmış tatlımızı şerbetin içine sokup, 2 - 3 dakika bekletiyoruz.

Sevis tabağına alıyoruz. Üzerine toz şeker ve ceviz serpip servis ediyoruz.