İftar sofranızda yöresel lezzetler

Yumuşak tadıyla sizi mest edecek sıcacık terbiyeli patates çorbası ile açacağınız iftarınıza, Arap mutfağından bol baharatlı ekşili dolma ile devam edeceksiniz. Mercimeğin ve haşhaşın mükemmel uyumuyla damaklarınızı şenlendirecek Afyonkarahisar'a özgü 'Afyon Bükmesi' ve ardından gelen badem tatlısı iftarınızı ziyafete dönüştürecek.

Çorba
Terbiyeli Patates Çorbası

Malzemeler

1 havuç
1 patates
2  diş sarımsak
1 soğan
Et suyu
Tuz

Terbiyesi için;

1 kase yoğurt
3 çorba k.un
1 limon

Üzeri için;

Tereyağı

Çorbanın tarifi

Tencereye sıvıyağ alıp yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları kavurun. Daha sonra rendelenmiş havucu da ekleyip kavurma işlemine devam edin.

Ardından rendelenmiş olan patatesi de ilave edin. Üzerine sıcak su ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Terbiyesi için 1 adet limonu sıkın. Limonun üzerine 3 çorba kaşığı un ilave edin ve karıştırın. Üzerine 1 kase yoğurt ilave edin ve karıştırın.

Terbiyeyi açmak için ilk önce soğuk su, daha sonra sıcak su ilave edin ve karıştırın. Terbiyeyi tencereye karıştırarak azar azar ilave edin ve kaynamaya bırakın.

Çorbayı servis tabağına alın ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek servis edin.

Ana yemek
Ekşili Arap Dolması

Malzemeler

Yarım kilo asma yaprağı
4 patlıcan
Yarım kilo dolmalık biber

İç harcı için;

Yarım kilo bıçak eti
2 su bardağı pirinç
2 domates
4 yeşil biber
1 soğan
1 tutam maydanoz
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı karabiber
Sumak, tuz, sıvıyağ, su

Yemeğin tarifi

Asma yapraklarını haşlıyoruz. Sumağı ılık su ile ıslatıyoruz. Patlıcanları ikiye kesip içlerini boşaltıyoruz. Biberlerin de içini boşaltıyoruz.

Domates, biber, maydanoz ve soğanı ince bir şekilde doğruyoruz. Karıştırma kabının içine, yıkanmış pirinç, et, doğradığımız sebzeler, biber salçası, pul biber, karabiner, sıvıyağ ve tuzu katıp yoğuruyoruz.

Asma yaprağının ortasını iç harçtan koyup sarıyoruz. Boşalttığımız patlıcan ve dolmalık biberleri de doğruyoruz. Tencereye önce asma yaprağı dolması, üstüne de biber ve patlıcan dolmalarını koyuyoruz.

Üzerine, başına gelecek kadar sıcak su döküp tuz ekliyoruz. Islattığımız sumağı süzgeç yardımı ile biraz suyunu ekliyoruz. Orta ateşte dolmaları pişiriyoruz.

Ara sıcak
Mercimekli Afyon Bükmesi

Malzemeler

Hamuru için;
1,5 kilo un
1 fincan sirke
1/2 kilo ayçiçek yağı
125 gram iç yağı (Tercihe göre)
Haşhaş ezmesi
Tuz, su

İçi için;
2 su bardağı yeşil mercimek
1 adet orta büyüklükte soğan
Tuz, karabiber

Böreğin tarifi

Mercimekler haşlanır, soğanlar küçük küçük doğranır, kavrulur. Haşlanan mercimeklere yağda kavrulan soğan, karabiber ve tuz eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Un, sirke, tuz ve su karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamurlar iki eşit parçaya bölünerek bezeler elde edilir.

Bezeler oklava ile açılır. Yufka gibi açılan hamurun üzeri eritilmiş iç yağı (ayçiçek yağı ile karıştırılmış iç yağı) ile yağlanır, ezilmiş haşhaş (ayçiçek yağı ile karıştırılmış haşhaş ezmesi) sürülür ve açılan hamur katlanır. Rulo hale getirilir, küçük kare parçalara kesilir.

Küçük hamur bezeler oklava ile yuvarlak açılır. Ortasına uzunlamasına mercimek konulur. Kenarlar mercimek üzerine katlanır. Ters çevrilerek yağlanmış tepsiye sıralanır. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Salata
Jülyen Salata

Malzemeler

1,5 kilo soyulmuş kabak
1 kilo soyulmuş havuç
1 demet doğranmış dereotu
3-4 soyulmuş salatalık

Sosu için;
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 limonun suyu
Tuz
Kuru fesleğen

Salatanın tarifi

Sebzeleri jülyen bıçağıyla fotoğraftaki gibi doğrayın harmanlayın. (Kabakların ve salatalıkların çekirdekli kısımlarını doğramayın)

Sosunu servisten 1 saat önce süzgeçten geçirerek salataya ilave edin. Dereotuyla süsleyip servis yapın.

Tatlı
Beyaz Badem Tatlısı

Malzemeler

1 litre su
200 gram badem ezmesi
1,5 su bardağı buğday nişastası
Yarım su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Tatlının tarifi

Bir tencereye soğuk suyu koyun ve badem ezmesini suyun içine atarak iyice karıştırın. Daha sonra tencereyi orta ateşte yanmakta olan ocağa koyarak yavaş yavaş nişastayı ekleyin.

Bu sırada topaklanmaması için sürekli karıştırın. Karışım muhallebi kıvamına gelince tozşekeri de ekleyin.

Toz şeker eridikten sonra tatlıyı ocaktan alıp kaselere boşaltın. Üzerini tarçınla süsledikten sonra servis yapın