Günün iftar menüsü

Padişah ve sultanlarımız da formlarına özen gösterip, iftar ve sahurda hafif yemekler yiyorlardı.

İşte Osmanlı Mutfağı'nda bir iftar menüsü...

Çorba

Bademli Padişah Çorbası

Malzemeler

2 Çorba kaşığı tereyağı
3 Çorba kaşığı un
2 Çorba kaşığı süt
2 Su bardağı et suyu
1 Su bardağı dövülmüş toz badem
1 Adet yumurta sarısı
1 Adet limon suyu
1 Çorba kaşığı kırmızıbiber
Tuz

Çorbanın tarifi

Tereyağından yarım çorba kaşığı ayırın.

Yağı tencereye alın ve 3 çorba kaşığı un ile birlikte kavurun.

Toz bademi ilave edin.

Birkaçkez çevirip, yavaş yavaş 2 su bardağı soğuk et suyunu ekleyin.

Pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştırın. 2 Su bardağı sütü ilave edin.

Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Bu arada limon suyunu, yumurta sarısı ile çırpın.

Çorbadan bir kepçe alıp, karışımı ılıtın. Bunu da yavaş yavaş çorbaya ekleyin.

Tencereyi ocaktan alın. Artan yarım çorba kaşığı tereyağıyla 1 çorba kaşığı kırmızı tozbiberi kızdırın.

Çorbanın üzerine gezdirin. Bademle süsleyip, servis yapın.

Ana yemek

Sultan Sarma Bonfile ve Pilav

Malzemeler


1 Adet Bonfile

2 yemek kaşığı Kıyma

9 Adet İç Antep Fıstığı

1 dilim kıyılmış Pastırma

1 yemek kaşığı Tereyağı

Bir tutam dereotu


Yemeğin tarifi

Kasabınıza aldığınız bonfileyi dövdürünüz.
 Dövdürdüğünüz bonfilenin içine, kıymayı ve Antep fıstıklarını alalım, sararak rulo şekli verip, ızgarada pişmeye bırakınız. 


Bu arada küçük bir tavaya tereyağını alalım, kıyılmış pastırmayı soteleyelim, üzerine yıkayıp ince doğradığınız dereotunu ilave edelim, bir iki karıştırıp ocaktan alalım.
Izgarada pişmiş olan bonfileyi, servis tabağına alınız, üzerine, sotelediğimiz dereotlu pastırmayı,
yayarak dökünüz.

Demirhindi Şerbeti

200 gr. Demirhindi
400 gr. Tozşeker
2 Litre su
41 Çeşit baharat (aktarlarda hazır halde satılan baharat köklerinden oluşan bir karışım)

Şerbetin tarifi

Aktardan alacağınız demirhindiyi (tülbent yada kese içerisinde olamak üzere),şekerin yarısını ve suyu bir tencereye akşamdan ıslatın,sabaha kadar çözülsün.

Ertesi gün şekerin yarısını da ilave ederek demirhindiyi güzelce kaynatalım

Daha sonra 41 çeşit baharatı yarım çay kaşığı ölçüsünde ekleyin ve 10 dakika daha kaynasın.

Tencereyi ateşten alarak bir miktar soğumaya bırakın.

Yeteri kadar soğuduktan sonra güzelce tülbentten süzün ve elde edeceğiniz demirhindi şerbetini şişelere doldurup 1 gün soğutun ertesi gün servis yapın.

Tatlı

Dondurmalı Sultan Lokumu

Malzemeler

1 kg süt

1 su bardağı şeker

1 su bardağı un

1/2 paket margarin(125gr)

1 paket vanilya,

1 kâse ceviz, 1 kâse Hindistan cevizi

Tatlının tarifi

Margarin ile unu kavurun, üzerine sütü ve şekeri ilave ederek çırpıcı ile karıştırın. Sonra tahta kaşıkla devamlı karıştırarak muhallebiyi pişirin.

Muhallebi pişince 1 paket vanilya ilave ederek mikser ile 5 dakika çırpın.

Fırın tepsisini  ıslatın, muhallebiyi tepsiye eşit kalınlıkta dökün.

Biraz soğuyunca buzdolabına koyun. Muhallebiyi buzdolabında 3-4 saat bekletin.

Tatlıyı 20 eşit kareye bölün.

Bir tabağa hindistan cevizi dökün, üzerine spatula yardımıyla çıkardığınız muhallebiyi koyun.

Hindistan cevizine bulanan muhallebinin içine ceviz koyduktan sonra rulo yapıp servis tabağına alın.

Afiyet olsun.