Tatar Sosu

Malzemeler

2 yumurtanın sarısı
1 katı pişmiş yumurta
1 su bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı hardal
5-6 dal maydonoz
1 kornişon
2 sap yeşil soğan
Yeteri kadar tuz

Sosun Tarifi

2 yumurtanın sarısı, 1 tutam tuz ve yarım limonun suyu büyük bir porselen kaseye konur ve yumurta tel ile çırpılarak birbirine iyice yedirilir. Sonra kase içinde kaynar su bulunan hafif ateşteki derince bir tepsinin içine oturtulur (su kasesiden en az bir pamak daha az olmalıdır).Yumurta sarıları koyulaşıncaya kadar yani 2 dakika çırpılmaya ara vermeden karışım pişirilir. Sonra kase sıcak sudan alınır ve içinde soğuk su bulunan bir kabın içine oturtulur. Daha sonra zeytinyağı yavaş yavaş ilave edilerek çırpılmakta olan karışıma yedirilir. (Yağın donmuş veya çok soğuk olmamasına dikkat edilmelidir yoksa mayonez bozulur.) Sonra bu mayoneze çok küçük parçalar halinde kesilmiş yumurta hardal çok ince kıyılmış yeşil soğan maydanoz ve ince ince kesilmiş kornişon katılır. İyice karıştırılır ve reçetelerdeki tariflere uyulup yemeklerde sos olarak kullanılır.