Turşuyu aslında yanlış yapıyormuşuz!

Genellikle turşu yaparken asitliği sağlamak için sirke ya da limon ilave edilir. Oysa turşuya limon, şirke veya limon tuzu konduğunda fermantasyon ve probiyotiklik bitiyor. Sadece sebzeler çürümekten korunmuş oluyor. Yani turşunun ortaya çıkaracağı faydalı etkileri engellenmiş oluyor. Bu yüzden laktobasillerin çoğalıp genişlemesi ve sebzelerimizin bozulmaması için sakladığımız ortamın asit düzeyinin 4.6 ya da daha düşük olması ve oksijensiz olması gerekiyor. Gelelim sebzelerin vitamin ve mineral değerini artıran lakto-fermente tarifine...