Osmanlı Mutfağı'ndan Tarifler!

Bugün tariflere geçmeden önce bugün biraz bu özel mutfaktan bahsedeceğim. Osmanlı’da Saray mutfağına "Matbah-ı Amire" adı verilirdi ve sarayda önemli bir yere sahipti. 7 bölümden oluşan bu mutfağın ilk bölümü ‘Kuşhane’ adı verilen ve padişaha özel yemekler yapılan bölümdü. İkinci kısım ise ‘Valide Sultan Matbahı’ adı verilen padişahın ailesi ve özel haremine yapılan kısımdı. Diğer kısımlarda sarayda önemlilik sıralamasına göre gidiyordu. ‘Helvahane’ adı verilen bir diğer kısımda ise helva, reçel, lokum, şerbet, macun gibi ürünleri yapan bölümdü. Öyle ki bazı macunlar hastalıklara iyi geldiği görülünce hekim denetiminde yapılmaya başlanmış. Padişahlar beslenmelerine çok dikkat ettikleri için onlara 9 kişilik bir aşçı grubu oluşturulmuş. Padişah sefere çıktığı zaman bu grupta kendisine eşlik edermiş. Kullanılan mutfak aletlerinde ise benim en çok şaşırdığım ise zehirli bir ürün değdiğinde renk değiştiren tabaklar olmuştu. Konu saray mutfağı olunca epey bir araştırma yaptım. Ve birçok tarifi denemek zorunda kaldım. İşte sizin için seçtiğim yemekler...